Região: Maipo Valley, Chile
Uvas: Malbec/Cabernet Sauvignon/ Petit Verdot
Garrafa: 750ml
Safra: 2019
RP: 98
O Cheval des Andes 2019 teve uma vinificação e elevação mais redutiva, tornando o vinho um pouco tímido e precisando de tempo para abrir, pois um de seus objetivos era torná-lo mais digno de idade. Outro objetivo é chegar a um blend 50/50 de Malbec e Cabernet Sauvignon, que eles conseguiram nesta safra pela primeira vez, voltando ao caráter inicial do vinho que foi ideia do enólogo argentino Roberto de la Mota; assim, eles estão fechando o círculo e voltando à ideia inicial, com mais implicação da equipe Cheval Blanc. Esta é a primeira colheita totalmente a cargo do novo enólogo francês, Gerald Gabillet, que fermentou por parcela, isolando algumas partes específicas da vinha, como as bordas onde tende a obter maiores rendimentos por causa da irrigação. Amadureceu em barricas de carvalho de 225 e 400 litros e em cubas de carvalho. Eles usaram mais barris e cubas de Stockinger, que eles gostam e giram; o vinho fica em média de 13 a 14 meses em carvalho, mas alguns lotes chegam a 11 meses e outros a 16. estresse e sem extremos (o que eles tiveram em 2020 com três semanas de calor extremo). O vinho é jovem e macio e um pouco de carvalho, o que Gerald atribuiu ao reducionismo; é maduro sem excessos, com cerca de 14,2% de álcool, acidez suave e taninos aveludados. Há mais Cabernet aqui, então a expressão aromática pode ser algo entre 2017 e 2018, mas Cabernet marca muito o paladar e torna o vinho mais digno de idade, pois fornece a estrutura e o comprimento que falta ao Malbec. Então, o vinho pode ser menos acessível quando jovem e deve evoluir lentamente em garrafa. É saboroso e flexível e tem os ingredientes e o equilíbrio para o que pretendem. Nas safras seguintes, eles seguem esse caminho, e Gabillet sente que ter mais precisão permite que os vinhos reflitam melhor as diferenças entre as safras.