Region: St. Emillion, Bordeaux, Frankreich
Trauben: Merlot/Cabernet Franc/Cabernet Sauvignon
Flasche: 750 ml
Jahrgang: 2012
Schloss Pavie
Dieses Anwesen ist eines der beliebtesten Terroirs von St. Emilion und wird seit 1997 von Chantal und Gérard Perse verwaltet. Die Perses haben große Investitionen sowohl in den Weinberg als auch in die Keller getätigt und keine Kosten gescheut, um den bestmöglichen Wein zu produzieren (ein Rückgang des Ertrags). , Weinbereitung in kleinen, oben offenen Eichenfässern, malolaktische Weinbereitung im Fass, Mikrooxygenierung, mit Abfüllung ohne Klärung oder Filtration). Das Ergebnis ist die Essenz des Terroirs sowie ein Wein von außergewöhnlicher Finesse, Fülle und potenzieller Komplexität. Unter dieser inspirierten Führung verhält sich Pavie immer mehr wie der Lafite Rothschild vom rechten Ufer, und wenn man Wein nach dem beurteilt, was in der Flasche ist, hat sich Pavie zu einem fabelhaften Weingut der 1. Cru-Qualität entwickelt, das außergewöhnliche Eleganz bietet und ein erstaunliches Maß an Wein vereint Leistung
Pavie verfügt über den größten Weinberg aller großen Gran Cru-Klassen von St.-Emilion. Mit einer Produktion, die siebenmal so groß ist wie die eines seiner Nachbarn, Ausone, und doppelt so groß wie die des angrenzenden Weinbergs, La Gaffelière, ist Pavie auf der ganzen Welt bekannt.
Der Weinberg liegt hervorragend mit vollständiger Südausrichtung südöstlich von St.-Emilion (fünf Autominuten entfernt) an den Osthängen der Stadt. Daher gehört es zu den Côtes de St.-Emilions. Historisch gesehen wurde dieser Weinberg zusammen mit Ausone im 4. Jahrhundert von den Römern mit Weinreben bepflanzt.
Bis 1998 war Pavie im Besitz und unter der Leitung von Jean-Paul Valette, der seit 1967 in Pavie ansässig ist, nachdem er die Viehzucht in Chile aufgegeben hatte. Er war einer der freundlichsten Besitzer von St.-Emilion und seine Gastfreundschaft, gepaart mit der Tatsache, dass Pavie über einige der interessantesten Kalksteinkeller der Region zur Weinlagerung verfügt, machen dies zu einem Muss für Touristen in der Region.
Vor der Übernahme von Perse war Pavie trotz großer Produktion und Beliebtheit kein Top-Performer unter den Gran Cru von St.-Emilion. In vielen Ernten war der Wein sehr hell und klar gefärbt, mit Tendenz zur Braunfärbung und reifte in einem beschleunigten Raum. Glücklicherweise gehört diese Zeit der Inkonsistenz der Vergangenheit an. Dies ist jedoch kein St.-Emilion, den man jung trinken kann; die meisten Jahrgänge, insbesondere in den 1980er und frühen 1990er Jahren, waren in ihrer Entstehung hartnäckig schwierig und für die Reifung sind mindestens 7–10 Jahre Flaschenreife erforderlich. Besonders in den 1990er-Jahren enttäuschte der Wein, und dies spielte zweifellos eine wichtige Rolle bei Herrn Valettes Entscheidung, das Anwesen zu verkaufen. Die erste Ernte von Perse erfolgte 1998. Die Qualität, die er in nur fünf Jahren erreichte, ist eine der interessantesten in der modernen Bordeaux-Geschichte.
Pavie hat sich zu einer der teuersten Gran Cru-Klassen von St.-Emilions entwickelt.