Region: Côte de Beaune, Burgund, Frankreich
Trauben: Pinot Noir
Flasche: 750 ml
Jahrgang: 2014
Die Trauben werden zum Zeitpunkt der Ernte sorgfältig von Hand ausgewählt und in kleinen Körben in Kühlwagen in den Weinkeller gebracht. Anschließend werden die Trauben sorgfältig auf zwei großen Sortiertischen (keine Förderbänder) und mit vielen wachsamen Augen ausgewählt, um nur die besten und gesündesten Trauben auszuwählen. Gärung in einem großen Holzfass ohne Entrappen oder Zerkleinern, um jegliche Oxidation zu vermeiden und die wertvollen einheimischen Hefen auf den Traubenschalen zu bewahren. „Pigeage“ (Deckel schieben). Beim „Wiederzusammensetzen“ wird die fermentierte Brühe unter dem Deckel hervorgeholt und an die Oberseite des Deckels gebracht. Langsame Gärung und lange Mazeration.
Nach dem Keltern des Weines steigen die Weine in die erste unterirdische Höhle hinab. Hier verbleiben sie bis zum Ende ihrer malolaktischen Gärung. Nach dem Abgießen des Saftes aus der Hefe („soutirage a la sapine“ – wenn keine Pumpen, sondern nur die Schwerkraft verwendet werden); Die Weine gelangen dann in den zweiten Keller, tiefer und kälter. Dort bleiben sie bis zur Abfüllung.