Region: Toskana, Italien
Trauben: Cabernet Sauvignon/Cabernet Franc
Flasche: 750 ml
Jahrgang: 2017
Sassicaia 2017 ist ein faszinierender Wein, der ein endloses Tauziehen zwischen Winzer und Jahrgang symbolisiert. Die Frage ist, wer die Nase vorn hat. In diesem Fall liege mein Geld beim Winzer. Die Ernte 2017, die in weiten Teilen Italiens von sengender Hitze und Dürre geprägt war, war nicht einfach. Allerdings hatten die Weinproduzenten genügend Zeit, sich vorzubereiten, da die wetterbedingten Herausforderungen bereits mitten in der Sommersaison eingetreten waren. Winzer mit einer solchen Erfahrung, die auf der Tenuta San Guido (jetzt am Vorabend der Feierlichkeiten zum 50-jährigen Jubiläum von Sassicaia) gesammelt wurden, wussten genau, wie sie mit der komplizierten Vegetationsperiode 2017 umgehen sollten. Die Früchte wurden früh gepflückt, um jegliches Stauungsgefühl zu vermeiden, und ein strenger Auswahlprozess durchgeführt wurde eingesetzt, um die besten Trauben zu konservieren. Dieser Sassicaia besteht zu 83 % aus Cabernet Sauvignon und zu 17 % aus Cabernet Franc, wobei die meisten Früchte aus den historischen Weinbergen Tenuta, Castiglioncello, Quercione und Doccino stammen. Diese Parzellen liegen alle auf dem Bolgheri-Hügel, etwas höher gelegen, wo die Nachttemperaturen kühler sind. Alte Reben verfügen außerdem über ein tieferes Wurzelsystem, das für die Überstandung trockener, heißer Sommer von entscheidender Bedeutung ist. Diese Optionen kann man hier durchaus schmecken, dank des aromatischen Profils des Weins, der aufgrund der Beerensorte, des Waldbodens und der Brombeere mehr grüne Akzente bietet, als ich erwartet hatte. Mit der Zeit, wenn der Wein im Glas mehr Luft bekommt, entwickelt sich ein Hauch von sommerlichem Pflaumen- oder Kirschhustenbonbon, und zu meiner Überraschung ist dies die einzige subtile Erinnerung an den warmen Jahrgang, die man finden kann. Ich fand, dass die Aromen hier einen authentisch „toskanischen“ Charakter haben, mehr als bei anderen Jahrgängen, mit balsamischen und mediterranen Elementen, die direkt aus dem Sangiovese-Lehrbuch übernommen wurden. Ich ließ den Wein einen Tag lang in meinem Glas stehen und überprüfte ihn regelmäßig, um ein zunehmendes Rost- oder Metallmineralprofil zu entdecken, das an die hohe Konzentration von Eisen und Mangan in diesen Bolgheri-Böden erinnert. Eine weitere jahrgangsspezifische Anpassung im Jahr 2017 waren kürzere Gesamtmazerationszeiten in Stahltanks (10 bis 12 Tage für Cabernet Sauvignon und acht bis 10 Tage für Cabernet Franc). Allerdings wurden Umpumpen und Entalterung nahezu verdoppelt, um der Hefe bei Gärungen bei niedrigeren Temperaturen mehr Sauerstoff zuzuführen. Basierend auf meinem Verständnis der Fermentationskinetik bedeutet dies, dass der Sassicaia 2017 in etwa der Hälfte der Zeit die gleiche Extraktionsmenge erreicht hätte. Dieses Verfahren fördert die Gärung bei niedrigen Temperaturen, die ein Markenzeichen der Tenuta San Guido sind, trotz der Hitze der Ernte. Dabei wird mehr Wert auf aromatische Eleganz und Mineralität gelegt als auf die wohlschmeckende Textur oder Cremigkeit selbst. Tatsächlich ist der 2017er Sassicaia im mittleren Gaumen viel kürzer als 2015 oder 2016. In Bezug auf die Eiche nutzt Tenuta San Guido die weicheren Tannine der Allier- und Tronçais-Eiche. Die Ernte 2017 hatte in den ersten 10 Monaten der Reifung einen höheren Anteil (20 % bis 30 %) an Fässern der dritten und vierten Passage. Die Entscheidung für eine neutralere Eiche begünstigt die Reduzierung des Sauerstoffgehalts und mildert das Tanninprofil. Obwohl der Wein mit einem Hauch von Bitterkeit abschließt, gewann er merklich an Volumen und Geschmeidigkeit, je länger ich meine Probe im Glas behielt. Um meine Einschätzung noch einmal zusammenzufassen, und mit der noch so frischen Erinnerung an den 100-Punkte-Jahrgang 2016 würde ich diesem Wein sieben von zehn Punkten in Bezug auf Aromen, fünf von zehn Punkten in Bezug auf den mittleren Gaumen geben eine Acht von 10 in Bezug auf die Struktur. Eine andere Möglichkeit, diese Schlussfolgerungen zu lesen, ist folgende: Der Sassicaia 2017 wurde fachmännisch konstruiert, um einer langen Reifezeit standzuhalten, aber nur die Zeit wird zeigen, ob sich die Schönheit des Bouquets im gleichen Tempo weiterentwickeln wird. Dieser faszinierende Wein fängt auf magische Weise die Merkmale der Weinbereitung bei kühlen Temperaturen in einem der heißesten Jahrgänge der letzten Jahre ein. Winzer, nicht Jahrgänge, haben diese Runde gewonnen. Sassicaia 2017 wurde fachmännisch entwickelt, um einer langen Reifezeit standzuhalten, aber nur die Zeit wird zeigen, ob sich die Schönheit des Bouquets im gleichen Tempo weiterentwickeln wird. 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Robert Parker