Região: St. Emillion, Bordeaux, França
Uvas: Merlot/Cabernet Franc/Cabernet Sauvignon
Garrafa: 750ml
Safra: 2005
RP: 100
Um dos terroirs mais queridos de St.- Emilion, esta propriedade tem sido gerida pela Chantal e Gérard Perse desde 1997. Os Perses fizeram grandes investimentos tanto na vinha como nas adegas e não pouparam gastos para produzir o melhor vinho possível (uma diminuição do rendimento, vinificação em pequenos fermentadores de carvalho abertos no topo, maloláctica em barril, micro-oxigenação, com engarrafamento sem clarificação, nem filtração). O resultado é a essência do terroir, bem como um vinho de finesse extraordinária, riqueza e complexidade potencial. Sob essa inspirada liderança, Pavie esta-se comportando cada vez mais como o Lafite Rothschild da margem direita, e se o vinho é para ser julgado por aquilo que está na garrafa, Pavie tornou-se uma fabulosa propriedade qualidade do nível de 1o cru, oferecendo elegância extraordinária e casando com níveis prodigiosos de poder. No entanto, por alguma razão, nas recentes colheitas Pavie parece não ter apreciado o sucesso comercial do seu mérito de qualidade, provavelmente por causa da má imagem pública dos vinhos pré- Perse, bem como a polémica em torno injustificável de Perse.
Pavie tem a maior vinha de todas as classes dos grandes Gran Cru de St.- Emilion. Com uma produção de sete vezes o tamanho de um de seus vizinhos, Ausone, é duas vezes maior que a vinha adjacente, La Gaffelière, Pavie é amplamente conhecido em todo o mundo.
A vinha está soberbamente situada com uma exposição integral a sul apenas para o sudeste de St.- Emilion (a cinco minutos de carro) na parte leste das encostas da cidade. Portanto, é uma das Côtes de St.- Emilions. Historicamente, esta vinha, juntamente com Ausone, foi plantada com videiras pelos romanos no século 4.
Até 1998, Pavie foi detida e gerida por Jean -Paul Valette, que tem estado em Pavie desde 1967 depois de desistir da pecuária no Chile. Ele foi um dos mais amigáveis proprietários do St.- Emilion e sua hospitalidade, combinado com o fato de que Pavie ter algumas das caves de calcário mais interessantes da região para armazenar vinho, faz esta paragem obrigatória para os turistas na região.
Antes da aquisição de Perse, Pavie, apesar da grande produção e popularidade, não tinha sido um top performer entre os Gran Cru de St.- Emilion. Em muitas colheitas o vinho era muito leve e francamente colorido, com uma tendência para o marrom e maduro num espaço acelerado. Felizmente, este período de inconsistência é história passada. No entanto, este não é um St.- Emilion para beber jovem, a maioria das colheitas, particularmente na década de 1980 e início de 1990, tem sido teimosamente difícil no seu início, e um mínimo de 7-10 anos de idade na garrafa é necessário para amadurecimento. O vinho foi particularmente decepcionante, durante a década de 1990, e isso, sem dúvida, desempenhou um papel importante na decisão do Sr.Valette’s em vender a propriedade. A primeira colheita de Perse foi em 1998. A qualidade que ele conseguiu em apenas cinco anos, é uma das mais interessantes na história de Bordéus moderna.
Pavie tornou-se um dos mais caros Gran Cru classe de St.- Emilions.