Região: Cote de Beaune, Bourgogne, França
Uvas: Pinot Noir
Garrafa: 750ml
Safra: 2014
Fazendo a mais criteriosa seleção manual das uvas no momento da vindima, as uvas são trazidas para a cave em pequenos cestos em camiões frigoríficos. As uvas são então cuidadosamente selecionadas em duas grandes mesas de triagem (sem esteiras rolantes) com muitos olhos atentos, para escolher apenas as melhores e mais saudáveis uvas. Fermentação em grande barril de madeira sem desengace ou esmagamento para evitar qualquer oxidação e preservar as preciosas leveduras nativas que estão presentes nas películas das uvas. “Pigeage” (empurrando a tampa). A “remontagem” consiste em mover o caldo fermentado de baixo da tampa e trazê-lo para cima da tampa. Fermentação lenta e uma longa maceração.
Depois de prensar o vinho, os vinhos descem para a primeira gruta subterrânea. Aqui ficam até ao final da sua fermentação malo-láctica. Depois de derramar o suco das borras (“soutirage a la sapine” - quando não são usadas bombas, apenas a gravidade); os vinhos descem então para a segunda adega, mais profunda e fria. É aqui que ficam até serem engarrafados.