Região: Castille-León, Ribera Del Duero, Espanha
Uvas: Tempranillo
Garrafa: 750ml
Safra: 1999
RP: 98
A Dominio de Pingus é uma pequena empresa situada a 30 km de Roa, na província de Burgos, fundada pelo enólogo Peter Sisseck , de origem dinamarquesa mas residente em Espanha desde 1990.
A vinícola Dominio de Pingus foi fundada em 1995, depois que Sisseck terminou seu estágio em Graves (Bordeaux), ajudando seu tio Peter Vinding Diers na elaboração de vinhos brancos.
O Dominio de Pingus é uma adega artesanal com algumas pipas, um lagar rudimentar, algumas cubas de madeira e aço. Mas a arte e a baixa produção podem permitir o melhor rendimento em termos de qualidade do produto final. O segredo destes vinhos está nas vinhas velhas Tinto Fino cultivadas em apenas cinco hectares, e na criteriosa seleção dos cachos; para garantir maior sanidade e qualidade das plantas da vinha , pratica-se a Viticultura Biodinâmica .
Na adega as fermentações são totalmente naturais, portanto realizadas apenas com leveduras indígenas: esta prática permite uma melhor pigmentação e maiores aromas. O processo de maceração e fermentação dura cerca de 20 dias e depois os vinhos passam para barricas para fermentação maloláctica, onde ficam a repousar entre 20 e 23 meses. Os vinhos não são filtrados nem clarificados.