Região: Toscana, Itália
Uvas: Cabernet Sauvignon/Cabernet Franc
Garrafa: 750ml
Safra: 2017
O Sassicaia 2017 é um vinho fascinante que simboliza um cabo de guerra sem fim entre vinicultor e vintage. A questão é quem sai por cima? Nesse caso, meu dinheiro está no vinicultor. A safra de 2017, caracterizada por um calor escaldante e seca em grande parte da Itália, não foi fácil. No entanto, os produtores de vinho tiveram muito tempo para se preparar porque os desafios climáticos já haviam ocorrido no meio da temporada de verão. Vintners com experiência como a acumulada no Tenuta San Guido (agora na véspera da celebração do 50º aniversário de Sassicaia) sabiam exatamente como lidar com a complicada temporada de cultivo de 2017. A fruta foi colhida cedo para evitar qualquer sensação de congestionamento, e um processo de seleção rigoroso foi empregado para preservar os melhores cachos. Este Sassicaia representa 83% Cabernet Sauvignon e 17% Cabernet Franc, com a maior parte da fruta proveniente das vinhas históricas de Tenuta, Castiglioncello, Quercione e Doccino. Esses terrenos estão todos localizados na colina de Bolgheri, em altitudes um pouco mais altas, onde desfrutam de temperaturas noturnas mais amenas. As vinhas velhas também têm um sistema de raízes mais profundo, que é a chave para enfrentar verões secos e quentes. Você pode absolutamente provar essas opções aqui, graças ao perfil aromático do vinho, que oferece mais destaques verdes baseados na variedade de frutas silvestres, solo da floresta e amoreira-brava do que eu esperava. Com o tempo, à medida que o vinho ganha mais ar no copo, você obtém um toque de ameixa de verão ou pastilha para tosse de cereja, e isso, para minha surpresa, é a única lembrança sutil da safra quente encontrada. Eu descobri que os aromas aqui têm um caráter autenticamente "toscano", mais do que outras safras, com elementos balsâmicos e mediterrâneos emprestados diretamente do manual de Sangiovese. Deixei o vinho na minha taça ao longo de um dia, verificando periodicamente, para encontrar um perfil mineral crescente de ferrugem ou metal que lembra a alta concentração de ferro e manganês encontrada nesses solos Bolgheri. Outro ajuste específico da safra feito em 2017 foi o tempo geral de maceração mais curto em tanques de aço (de 10 a 12 dias para o Cabernet Sauvignon e de oito a 10 dias para o Cabernet Franc). No entanto, as remontagens e desestágios foram quase duplicados, a fim de introduzir mais oxigênio nas leveduras durante as fermentações em temperaturas mais baixas. Com base no meu entendimento da cinética de fermentação, isso significa que o Sassicaia 2017 teria alcançado a mesma quantidade de extração em cerca de metade do tempo. Este processo defende as fermentações em baixas temperaturas que são uma marca registrada do Tenuta San Guido, apesar do calor da safra. Isso coloca mais ênfase na elegância aromática e mineralidade, ao invés da textura palatável ou cremosidade em si. Na verdade, o Sassicaia 2017 é muito mais curto no palato médio em comparação com 2015 ou 2016. Em termos de carvalho, Tenuta San Guido aproveita os taninos mais suaves encontrados no carvalho Allier e Tronçais. A vindima de 2017 teve uma maior percentagem (de 20% a 30%) de barricas de terceira e quarta passagens durante os primeiros 10 meses de envelhecimento. A decisão de usar um carvalho mais neutro favorece a redução do oxigênio e suaviza o perfil tânico. Embora o vinho termine com um toque de amargor, ele ganhou notoriamente mais volume e suavidade quanto mais tempo eu mantive minha amostra no copo. Para recapitular minha avaliação, e com a memória da safra de 2016 de 100 pontos tão fresca em minha mente, eu daria a este vinho uma nota sete de 10 em termos de aromas, um cinco de 10 em termos de palato médio e um oito de 10 em termos de estrutura. Outra forma de ler essas conclusões é a seguinte: O Sassicaia 2017 foi habilmente construído para resistir a um longo futuro de envelhecimento, mas só o tempo dirá se a beleza do buquê irá evoluir no mesmo ritmo. Este vinho fascinante capta magicamente as características da vinificação em temperatura fria em uma das safras mais quentes dos últimos anos. Vintners, não vintage, ganharam esta rodada. O Sassicaia 2017 foi habilmente construído para resistir a um futuro de longo envelhecimento, mas só o tempo dirá se a beleza do buquê irá evoluir no mesmo ritmo. Este vinho fascinante capta magicamente as características da vinificação em temperatura fria em uma das safras mais quentes dos últimos anos. Vintners, não vintage, ganharam esta rodada. O Sassicaia 2017 foi habilmente construído para resistir a um futuro de longo envelhecimento, mas só o tempo dirá se a beleza do buquê irá evoluir no mesmo ritmo. Este vinho fascinante capta magicamente as características da vinificação em temperatura fria em uma das safras mais quentes dos últimos anos.
Robert Parker